Garlic Saikoro Steak Rahasia Daging Lokal Tetap Empuk dan Juicy

Citraselebriti – Chef sekaligus kreator kuliner Devina Hermawan membagikan resep Garlic Saikoro Steak menggunakan daging sapi lokal. Melalui teknik marinasi khas masakan Chinese food atau velveting, daging lokal dapat diolah menjadi lebih empuk, juicy, dan tetap bertekstur tanpa harus menggunakan daging meltique.

Dalam penjelasannya, Devina mengatakan bahwa istilah saikoro steak berasal dari Jepang yang merujuk pada potongan daging berbentuk kubus dengan ukuran cukup tebal. Di pasaran Indonesia, saikoro steak umumnya dibuat dari daging meltique, yakni daging sapi yang disuntik lemak nabati sehingga menyerupai marbling wagyu dengan harga yang lebih terjangkau.

Namun, menurut Devina, tidak semua orang menyukai daging meltique. Karena itu, ia memilih menggunakan daging sapi lokal berkualitas, seperti sirloin, tenderloin, rib eye, atau striploin, lalu mengolahnya dengan teknik velveting agar hasilnya tetap lembut.

“Teknik ini membuat daging menjadi lebih empuk, juicy, dan saat dimasak tidak mudah menyusut sehingga tetap terlihat montok,” jelasnya.

Untuk proses marinasi, Devina menggunakan campuran air, putih telur, baking soda, kecap asin, tepung maizena, minyak wijen, serta sedikit kaldu jamur. Baking soda berfungsi membantu melunakkan serat daging karena bersifat alkali, sementara tepung maizena membantu menjaga kelembapan daging selama proses memasak.

Ia mengingatkan agar penggunaan baking soda tidak berlebihan karena dapat meninggalkan rasa getir sekaligus menghilangkan aroma alami daging.

Setelah semua bahan tercampur, daging perlu diaduk hingga cairan marinasi terserap sempurna. Devina menyarankan proses marinasi dilakukan minimal dua jam, namun hasil terbaik diperoleh jika daging didiamkan semalaman di dalam kulkas.

Menurutnya, selama proses tersebut daging akan menyerap cairan sehingga ukurannya tampak lebih besar dibanding sebelum dimarinasi. Kondisi inilah yang membuat teksturnya menjadi lebih juicy setelah dimasak.

Untuk memasaknya, Devina memilih metode pan fry dengan api sedang hingga besar. Daging dimasak dalam wajan yang sudah benar-benar panas dan tidak boleh terlalu penuh agar setiap sisi memperoleh proses karamelisasi yang merata.

Setelah kedua sisi daging berubah kecokelatan, ia menambahkan bawang putih utuh, lada hitam, saus bulgogi, sedikit saus tiram, mentega, dan irisan daun bawang. Seluruh bahan kemudian dimasak sebentar hingga saus melapisi setiap potongan daging.

Bagi pencinta cita rasa berbeda, saus bulgogi juga bisa diganti dengan saus lada hitam atau saus steak siap pakai sesuai selera.

Hasil akhirnya adalah saikoro steak dengan permukaan mengilap, tidak berair, dan tetap padat tanpa menyusut. Devina menyebut tekstur dagingnya masih memberikan sensasi menggigit khas daging sapi asli, berbeda dengan kelembutan daging meltique, namun tetap empuk dan kaya rasa.

Ia juga menyarankan membuat marinasi dalam jumlah besar untuk disimpan di dalam freezer. Setelah dimarinasi, daging cukup dibagi per porsi, dibekukan, lalu dicairkan saat akan dimasak sehingga praktis sebagai stok makanan di rumah.