Gulai Ikan Goreng ala Rumah Makan Padang, Kuah Gurih dengan Aroma Rempah yang Segar

Citraselebriti– Chef Devina Hermawan membagikan resep kuliner Gulai ikan menjadi salah satu hidangan yang menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan asam dengan aroma rempah yang khas. Salah satu variasinya adalah gulai ikan goreng, di mana ikan terlebih dahulu digoreng sebelum dimasak kembali bersama kuah gulai.

Resep ini menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan utama. Ikan dipotong menjadi beberapa bagian dengan ukuran cukup tebal, kemudian dibumbui menggunakan garam, merica, dan perasan jeruk nipis.

Ikan selanjutnya digoreng dalam minyak panas hingga permukaannya berwarna keemasan. Proses penggorengan tidak perlu dilakukan terlalu lama agar bagian luar ikan memiliki tekstur lebih kering, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan juicy.

Teknik menggoreng juga perlu diperhatikan. Ikan sebaiknya tidak dimasukkan terlalu banyak sekaligus karena dapat menurunkan suhu minyak. Kondisi tersebut berisiko membuat tekstur ikan menjadi lebih alot.

Setelah ikan selesai digoreng, tahap berikutnya adalah menyiapkan kuah gulai. Bumbu halus terdiri dari bawang merah, sedikit bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, cabai merah keriting, dan cabai rawit hijau.

Cabai merah sebenarnya bersifat opsional dan lebih berfungsi memberikan warna pada kuah. Jika ingin mendapatkan warna gulai yang lebih kuning, cabai merah dapat dikurangi atau tidak digunakan.

Untuk memberikan aroma khas, digunakan serai dan daun kunyit. Penggunaan daun kunyit juga perlu disesuaikan agar aromanya tidak terlalu dominan.

Salah satu bahan yang memberikan karakter berbeda pada gulai ini adalah daun ruku-ruku atau holy basil. Daun tersebut memiliki aroma yang mirip dengan kemangi, tetapi dengan sentuhan wangi yang lebih manis.

Kuah gulai dibuat menggunakan santan yang dicampur dengan bumbu halus, serai, daun kunyit, garam, penyedap, serta sedikit gula sesuai selera. Asam kandis turut ditambahkan untuk memberikan rasa asam yang menyegarkan.

Jika tidak memiliki asam kandis, bahan tersebut dapat digantikan dengan asam jawa atau perasan jeruk nipis.

Salah satu kunci memasak gulai dengan bumbu yang masih mentah adalah memberikan waktu yang cukup agar kuah benar-benar matang. Kuah perlu dimasak hingga mendidih setidaknya sekitar 15 menit agar aroma bumbu menyatu dan tidak meninggalkan rasa atau aroma langu.

Setelah kuah mendidih, ikan yang sebelumnya telah digoreng dimasukkan ke dalam gulai. Cabai rawit merah juga dapat ditambahkan sebagai pelengkap.

Ikan kemudian dimasak kembali dengan api kecil selama sekitar 10 hingga 15 menit. Tahap ini membuat bumbu gulai semakin meresap ke permukaan ikan.

Terakhir, daun ruku-ruku dimasukkan untuk memberikan aroma segar pada hidangan.

Gulai ikan goreng ini menawarkan perpaduan rasa gurih dari santan, sensasi pedas segar dari cabai rawit hijau, serta rasa asam dari asam kandis. Tekstur ikan yang sebelumnya digoreng juga memberikan karakter berbeda karena bagian luarnya lebih kering dan mampu menyerap kuah gulai.

Bagi yang tidak ingin menggoreng ikan terlebih dahulu, ikan tenggiri segar juga dapat langsung dimasukkan ke dalam kuah gulai. Namun, proses penggorengan memberikan aroma khas sekaligus membantu kuah menempel lebih kuat pada permukaan ikan.

Hidangan ini cocok disajikan bersama nasi hangat sebagai menu makan keluarga, terutama bagi pencinta masakan bercita rasa rempah kuat dengan perpaduan gurih, pedas, dan segar.