Citraselebriti- Membuat yogurt sendiri di rumah ternyata tidak selalu membutuhkan mesin khusus atau bahan yang rumit. Salah satu kreasi yang menarik untuk dicoba adalah yogurt keju homemade, yang hanya menggunakan tiga bahan utama, yakni susu segar, keju, dan starter yogurt.
Resep ini tidak membutuhkan susu kental manis maupun gula tambahan. Hasil akhirnya berupa yogurt dengan tekstur lembut, creamy, sedikit elastis, serta memiliki perpaduan rasa asam khas yogurt dengan gurih dan kaya dari keju.
Untuk membuatnya, bahan yang dibutuhkan antara lain 1.000 mililiter susu segar tanpa pemanis, 100 gram keju, dan sekitar 70 gram yogurt plain tanpa pemanis yang mengandung kultur hidup atau live cultures.
Sebelum mulai membuat adonan, yogurt starter sebaiknya dikeluarkan dari lemari pendingin tetapi tetap dibiarkan dalam wadah tertutup. Langkah ini dilakukan agar yogurt tidak terlalu dingin ketika nantinya dicampurkan ke dalam susu dan keju.
Tahap pertama adalah melembutkan keju. Sebanyak 100 gram keju ditempatkan di dalam wadah tahan panas, kemudian dipanaskan menggunakan metode double boiler, yakni meletakkan wadah di atas panci berisi air panas dengan api kecil.
Keju perlu diaduk secara perlahan agar panas menyebar merata. Keju tidak harus sampai mencair sepenuhnya. Yang terpenting adalah teksturnya menjadi lembut dan mudah diaduk.
Jika ingin rasa keju yang lebih ringan, jumlahnya dapat dikurangi menjadi sekitar 60 hingga 80 gram. Sementara penggunaan 100 gram keju akan menghasilkan rasa yang lebih gurih dan kuat.
Setelah keju cukup lembut, panas dimatikan. Selanjutnya, 1.000 mililiter susu segar tanpa pemanis ditambahkan ke dalam keju yang sudah dilembutkan.
Campuran susu dan keju kemudian dipanaskan kembali dengan api kecil sambil terus diaduk hingga keju benar-benar larut dan menghasilkan campuran yang halus serta merata.
Campuran tersebut tidak perlu sampai mendidih. Cukup dipanaskan hingga keju mencair sempurna dan muncul sedikit uap dari permukaannya.
Setelah itu, api dimatikan dan campuran dibiarkan hingga suhunya turun. Tahap ini sangat penting karena yogurt starter mengandung kultur hidup yang dapat rusak jika dimasukkan ke dalam campuran yang terlalu panas.
Idealnya, campuran susu dan keju berada pada suhu sekitar 40–45 derajat Celsius sebelum yogurt starter ditambahkan.
Jika tidak memiliki termometer dapur, suhu dapat diperkirakan dengan menyentuh bagian luar wadah. Campuran harus terasa hangat, tetapi tidak terlalu panas atau membuat tangan tidak nyaman.
Setelah mencapai suhu yang tepat, sekitar 70 gram yogurt starter dimasukkan ke dalam campuran. Aduk perlahan hingga kultur yogurt tersebar secara merata.
Tidak perlu mengocok campuran terlalu kuat. Pengadukan secukupnya sudah cukup untuk mencampurkan starter ke seluruh bagian susu dan keju.
Campuran kemudian disaring menggunakan saringan halus. Langkah ini membantu menghilangkan sisa kecil keju atau partikel yang belum tercampur sempurna sehingga tekstur yogurt nantinya menjadi lebih halus.
Setelah disaring, campuran dituangkan ke dalam stoples kaca yang bersih dan kering. Wadah khusus yogurt sebenarnya tidak diperlukan karena stoples kaca biasa dengan penutup juga dapat digunakan.
Jika terdapat gelembung kecil di permukaan, gelembung tersebut dapat diambil menggunakan sendok agar permukaan yogurt terlihat lebih halus.
Tahap berikutnya adalah fermentasi. Inilah bagian penting yang akan mengubah campuran susu dan keju menjadi yogurt.
Stoples berisi campuran yogurt ditempatkan di dalam wadah yang mampu mempertahankan suhu, seperti panci bertutup, kotak pendingin atau wadah isolasi.
Air hangat dengan suhu sekitar 45–50 derajat Celsius kemudian dituangkan ke dalam wadah hingga ketinggiannya mencapai sekitar dua pertiga bagian stoples. Air tidak perlu sampai menyentuh tutup stoples.
Untuk membantu menjaga suhu, wadah dapat ditutup rapat dan dibungkus menggunakan selimut atau bahan tebal lainnya.
Proses fermentasi biasanya membutuhkan waktu sekitar 6–8 jam, tergantung suhu ruangan dan aktivitas kultur yogurt. Jika kondisi lingkungan lebih dingin, proses fermentasi mungkin membutuhkan waktu lebih lama.
Setelah sekitar enam jam, tekstur yogurt dapat diperiksa dengan cara memiringkan stoples secara perlahan. Jika yogurt sudah cukup padat dan mampu mempertahankan bentuknya, proses fermentasi dapat dihentikan.
Yogurt yang sudah terbentuk kemudian dimasukkan ke dalam lemari pendingin selama minimal dua hingga tiga jam. Proses pendinginan membantu membuat teksturnya semakin stabil, tebal, dan lembut.
Setelah dingin, yogurt keju homemade akan memiliki tekstur creamy dengan sedikit elastisitas. Rasanya memadukan rasa asam ringan khas yogurt dengan cita rasa gurih dan kaya dari keju.
Karena tidak menggunakan gula tambahan, yogurt tersebut dapat dinikmati langsung atau dikreasikan menjadi menu sarapan maupun hidangan penutup.
Untuk menambah rasa, yogurt dapat disajikan bersama stroberi, blueberry, pisang, buah segar lainnya, granola, kacang-kacangan, atau sedikit sirup maple jika menginginkan rasa yang lebih manis.
Menariknya, jika setelah didinginkan terdapat sedikit cairan bening di permukaan yogurt, kondisi tersebut belum tentu menandakan yogurt rusak. Cairan tersebut dapat berupa whey alami yang terbentuk selama proses fermentasi.
Whey dapat diaduk kembali ke dalam yogurt atau dibuang sebagian jika menginginkan tekstur yang lebih kental.
Hasil akhir yogurt juga bisa berbeda-beda. Tingkat kekentalan dan jumlah whey dipengaruhi oleh jenis susu, kualitas yogurt starter, suhu fermentasi, serta lamanya proses fermentasi.
Karena itu, pembuat yogurt rumahan tidak perlu khawatir apabila teksturnya tidak persis seperti yogurt yang dijual di pasaran.
Keunggulan utama resep ini terletak pada kesederhanaannya. Hanya dengan susu segar, keju, dan yogurt starter, siapa pun dapat mencoba membuat yogurt keju sendiri tanpa susu kental manis, gula tambahan, perasa buatan, maupun mesin yogurt khusus.
Kunci keberhasilannya adalah menjaga suhu sebelum yogurt starter ditambahkan, menyediakan lingkungan yang hangat dan stabil selama fermentasi, serta memberikan waktu yang cukup bagi kultur hidup untuk bekerja.
Dengan proses tersebut, dalam beberapa jam dapat dihasilkan beberapa stoples yogurt homemade dengan tekstur lembut, creamy, kaya rasa, dan memiliki karakter keju yang khas.
Bagi pencinta makanan homemade, yogurt keju ini dapat menjadi pilihan menarik untuk menu sarapan maupun camilan. Perpaduan rasa asam yogurt dan gurihnya keju bahkan memberikan sensasi yang mengingatkan pada dessert bercita rasa cheesecake, tetapi dalam bentuk yogurt.
